近年来「养生风」盛行，许多人赶上「吃素」风潮，将吃素和低脂肪、低热量、高健康画上等号，也有人以吃素来减肥，营养专家指出，饮食是肥胖的重要关键，与吃素、吃荤并没有直接的关系，而是与摄取的总热量多少有关；其实许多茹素者不仅身材圆润，健康状况也未必理想。

　　医院医师指出，肥胖的原因有多种，除了个人体质上的差异外，饮食是重要的关键，如果摄取的热量够高、过高，即使吃素，也可能出现「素食胖」，如果热量控制适当，即使是吃荤也不见得就会胖。医院营养师就指出，现在素食的样式及烹调方式五花八门，油炸、糖醋、红烧、蜜汁等，热量并不输给荤菜，并非一般民众认为的高纤低热量的素食。尤其许多素食加工食品，热量都不低，且不管动物油，还是色拉油等植物油，一样都是1公克产生9大卡的热量。

　　控制热量的方法除了控制摄取总量、改变烹调方式外，食材的选择也有帮助，例如要增加饱足感，可选用高纤低热量的食物，如：五谷类、寒天、蒟蒻、无糖爱玉、无糖仙草、蔬菜等食物。此外，常有民众认为水果吃再多也不会胖，实际上，食用过量水果，也可能是造成体重上升的原因之一。营养师特别提醒，吃素者容易缺乏维生素B12、维生素D、钙、铁等营养素，易导致贫血、骨质疏松症等问题。她建议吃素减肥的民众或长期茹素者，可从酵母、牛奶、豆浆、绿色蔬菜、海藻类、豆类等食物来补充。

资料来源:雅虎新闻