美芬看同事雅晴最近拚命节食减肥，中午用餐，她到自助餐也仅挑少量蔬菜或清蒸鱼；偶尔业务忙，大家合订便当，她一定把卤鸡腿或排骨挑给男同事吃。美芬忍不住好奇问她，「为什么妳只吃鱼肉，不吃鸡肉或猪肉？」雅晴告诉她，「脚愈多的动物，油脂愈多，吃了容易发胖，所以才选择鱼类。」美芬第一次听到这样的说法，觉得新鲜，也好奇脚愈多的动物，真的油脂也较多吗？

专家解析

　　澳洲研究者在1999年的研究发现，每周吃一次富含omega-3的鱼，能帮助有减重计划的人减轻体重。国内虽没有做过类似的研究，但吃鱼类会比吃4只脚的猪肉、牛肉、羊肉或2只脚的动物，如鸡、鸭肉更能减轻体重，原因在于鱼类所含的不饱和脂肪比例大于饱和脂肪，而4只脚或2只脚的动物，体内饱和脂肪酸远多于不饱和脂肪酸。

　　医院医师解释，鳕鱼、鲔鱼、鲨鱼等大型鱼类，活动于深海，此区域水温极低，牠们靠着体内的不饱和脂肪来维持脂肪流动。而这些不饱和脂肪酸多用来作为细胞膜成分或荷尔蒙原料，因而食用深海鱼类较不易发胖。相反地，鸡、鸭、牛、猪体内含较多饱和脂肪，因此吃下这些「直接作为热量使用的脂肪」。至于，坊间流传4只脚动物比2只脚动物油脂多；2只脚动物又比鱼类多，其实就在于饱和脂肪与不饱和脂肪的比例，正巧与动物脚的多寡成正比，所以同样分量的4只脚动物吃多了，比2只脚动物或鱼类更易增加体重。

　　然而，即使是鱼类，深海大型鱼类像鳕鱼、鲔鱼、鲨鱼，又比中型鱼，如鲑鱼、鲭鱼，所含的不饱和脂肪酸多，建议想减肥的民众不妨多食用深海鱼类。假使担心深海鱼类是鱼类食物链的末端，会累积较多重金属，不妨挑选来自污染较少海域的鱼；若无法得知来源，建议不时更换厂商购买，或变换鱼种，尽量避免长期吃同一种鱼。